相约在冬季！坝心黑山羊火锅约起来

发布时间：2021-12-14 15:59:45

对于文山人来说

坝心黑山羊火锅

是每年冬季必定要赴的约

它暖身驱寒、唇齿留香

一顿火锅便温暖了整个冬季

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。“羊肉火锅”始于元代，兴起于清代，可见其历史悠久，而岁月的积淀也让羊肉火锅制作工艺得到不断的完善与提升，进而成为令人倾心的人间美味。

冬天到了，没有什么比吃上美味的火锅更让人感到惬意温暖。而羊肉补血益气、温中暖肾，非常适宜冬季食用，羊肉火锅便成为最适合冬天吃的一道美食。

心黑山羊火锅营养又美味

坝心黑山羊火锅到底有哪些独特之处呢？为了一探究竟，记者来到了文山市坝心彝乡羊肉馆。在店里，只见店主高占春正在忙活，她手起刀落间，整块羊腿肉便被分成了均匀的小块。羊肉下锅，加上香叶、八角、草果、姜片等调味料，再倒入适量山泉水。

一切准备就绪，盖上锅盖，用高压锅大火烹煮熬制，半小时后，掀开锅盖，香气扑鼻而来，让人垂涎不已。别急，先喝上一碗羊肉汤。这一锅不加繁杂调料的羊汤，汤底清亮纯粹、鲜美，喝到嘴里，醇厚的鲜香顿时充满整个口腔、妙不可言！夹起一块正在锅里翻滚的羊肉，清晰可见的肉质纤维，再配上店主调制的独家蘸料，一口咬下去热气腾腾的羊肉在嘴中来回翻滚，牙齿和肉丝的触碰让人欲罢不能！羊肉入口即化、肉皮Q弹爽滑、满满胶质、肥而不腻，再配点山家野菜使得火锅的味道更加有层次，味蕾便在咀嚼中迸发！

高占春说，坝心黑山羊火锅之所以好吃是因为黑山羊独特的肉质。“我们坝心的羊喝的是山泉水、吃的是中草药，火锅食材选的都是‘未婚羊’，坝心的羊肉吃不出膻味。”

高占春所说的“未婚羊”，是指六个月大尚未成年且被未进行绝育的幼山羊，这种羊肉相比成年山羊来说肉质更加鲜嫩，少了膻腥味。此外，由于坝心乡气候条件独特、地理位置特殊，山里的泉水偏碱性，而散养的山羊长期饮用这种特殊地理环境下的弱碱水，起到中和身体内部酸性的作用，使得羊肉嫩而不膻。再加上坝心的山羊都是散养在山林间，运动量很强，从而实现羊肉质紧实、口感劲道。而且，山羊们总会跑到薄竹山上去，那里生长有很多营养价值高的野生中草药，这些草药被羊吃下去之后不仅自身长得更加健硕，肉质也相当鲜嫩营养。蓝天白云下，羊游丛林间，山羊在山里玩耍累了便喝山泉水，在这种环境下生长出来的黑山羊怎能不肥美。

坝心黑山羊火锅广受欢迎

特殊的环境养育了优质的黑山羊，优质的黑山羊造就了文山人熟知的坝心黑山羊火锅，而坝心黑山羊火锅则成就了高占春现在的生活。高占春说，她经营火锅生意已经有15年了，以前条件艰苦，靠做黑山羊火锅维持生计，将家中的两个孩子供上大学。现在两个孩子都已经成家立业，曾多次喊她去城里一起生活，享享清福，但高占春却拒绝了。