新春走基层 | 看起口水淌，“杀猪饭”就是这个味

俗话说“年猪叫，年快到”，每逢寒冬腊月，文山各个乡村就开始宰杀年猪迎接新年，那刻在记忆深处的“杀猪饭”已经成为了文山人的精神寄托。

“杀猪饭”也叫杀年猪，是过年的预热，吃过“杀猪饭”也就意味着过年的序幕正式拉开。

“杀猪饭”并不指具体的某一天，农户在腊月间选定一个好日子把肥猪宰杀，做出一桌桌丰盛的“ 杀猪饭”邀请亲朋好友一起到家里品尝。

杀猪饭每家的菜色各不相同，杀猪菜、猪血煮豆尖、萝卜炖排骨条子肉、小炒肉、花生煮猪肠、还有一碗酸辣解腻的凉粉丝……哪一碗是你的最爱？

猪血煮豆尖

文山人的杀猪饭必不可少的一定是一碗猪血煮豌豆尖，新鲜的猪血煮熟起锅前放上一把翠绿的豌豆尖，让人垂涎欲滴。

杀猪菜

将鲜肝、腰子、瘦肉切片与辣椒、蒜苗一起炒，不用过多调料，大火热油炒出的味道饱含着浓浓的家乡味。

条子肉

肥瘦相间的猪肉经过高温油炸后表皮金黄和泡豆腐一起炖煮，豆腐吸满了肉的香味和油脂，这一碗的豆腐可比肉还要好吃。

萝卜炖排骨

都说冬吃萝卜夏吃姜，新鲜的排骨与水嫩的萝卜一起煮，排骨脱骨、萝卜入口即化，奶白色的汤汁美味鲜甜，一口下肚暖胃更暖心。

凉拌粉丝

许是文山的冬天温暖，杀猪饭的桌上总少不了一碗凉粉丝韭菜、小葱、芫荽加火刨辣椒佐以盐、味精、酸汤调味酸辣可口的粉丝可是解腻“神器”。

在这个温饱不成问题的时代，人们依然对“杀猪饭”念念不忘，不因为饭菜，而是想借此机会见一见亲友。

年越来越近了

在外的文山人

你准备什么时候回文山

你妈喊你回家吃“杀猪饭”啦

（文山市融媒体中心）

（编辑：郭韦 排版：尹颖 二审：资云波 终审：周味鸿）