文山“美拉德”色系美食，谁的DNA动了？

美拉德色系

食物由生到熟

由浅变深并散发出独特的香味

这个过程便是“美拉德”反应

“美拉德”色系也成了今年

继“多巴胺”色系之后的又一热潮

如果说夏天的律动是“多巴胺”

那美拉德色彩

就是富有秋冬气息的

焦糖、棕色、橘红、黄棕、卡其......

在这个衣服可以藏肉肉的季节

不如循着“美拉德”色系

去找寻文山的冬日美食

贴贴膘

烤红薯

烤红薯无疑是秋冬的主角，毕竟冒着热气的红薯谁不爱呢？通过高温的烘烤，香味和糖分被激发，焦香的味道都会让人欲罢不能，捧上一个，一口咬下去香、甜、软、糯，口感香软绵密，食之味甜，人生满足。

糖炒栗子

在冬天，没有人能拒绝又香又甜的糖炒栗子，口感软糯的糖炒板栗，香甜可口，是很多人冬天里的必备套餐。提上一袋热乎乎的糖炒栗子，向家的方向走去，与家人围坐着剥食，大抵是这冬天的独一份美好。

椒盐饼

金黄酥脆、咸麻适中、香酥可口，在文山，要说什么小吃最地道，很多人都会告诉你，一口椒盐饼，一口文山老味道。椒盐饼是文山独特的名优食品之一，饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，极富地方风味。天气转凉“甩”上一碗热乎乎的米线，再配上一个椒盐饼，元气满满的一天就开始了。

烤玉米

玉米也是过冬的标配食物，玉米的香气隔着苞叶散发出来，撕开层层苞叶，金黄的玉米映入眼帘，让人垂涎欲滴。一口下去，温香的玉米粒在嘴里翻滚着，嚼起来糯糯的，黏黏的，清甜自然而出。

粽粑

粽粑，在文山也叫作“马脚杆”,是文山人最爱的特色小吃之一。粽粑气味芳香四溢、口感软糯香甜，可煎、炸、蒸、煮，每种烹食方式都各有其独特的口感。

鏊锅

以古老的铜铸铸造方法制作的“平坝鏊锅”，锅底用于煎烤或水煮食物，锅面用于放置从锅底制好的菜肴，以烤制平坝臭豆腐、豌豆粉为主，还有鸡、排骨等美食荤素搭配，紫色茄子与绿色辣椒相间并呈花样盛开状摆放，锅的正中间放上鲜红欲滴的小番茄，最适合寒冷冬季的暖身美食。

罐罐烤奶

一个烤炉、几个土陶罐，咕嘟咕嘟的烤奶，今年秋冬，作为能把握大众秋冬“温暖”情绪价值的饮茶方式，“罐罐奶茶”逐渐代替围炉煮茶，成为新晋流量密码。在天气渐凉的冬季，不如来上一杯热乎乎的罐罐烤奶暖暖身。

咖啡

如果说罐罐烤奶是让人流连的温暖，那么咖啡就是活力的代表。经过美拉德反应烘焙的咖啡，催生出了变化万千的丰富香气与口感，在冷暖不一的秋季，不如来上一杯热美式或者热拿铁，用浓郁的香气和深邃口感，唤醒身体的每一个活力因子。

火锅

都说在冬天，没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，热气腾腾的火锅，红红火火的底料，看着各种食材在翻滚，听着锅里咕噜咕噜的声音，在热气腾腾的氛围里，从眼镜上氤氲起雾开始，所有的烦恼都会抛之脑后。

烧烤

在文山，烧烤是宵夜的首选。在文山，一切食材皆可放在炭火上烧烤，滋香冒油的肉串、香甜可口的素菜、各式各样的酱料……夜幕降临，三两好友，把酒言欢，岂不乐哉。

在文山冬天的美拉德美食还有很多快把这些热乎乎的美食安排上为冬天贴个膘

（来源：非常文山）

（编辑：周秋 排版：冯鹤 责编：郭韦 终审：资云波）