文山：一口家乡味，鼓起钱袋子！传统美食成增收“金疙瘩”

春节临近，文山市红甸乡茂克村迎来了一年中最繁忙的时节——牛干巴制作与销售。这道承载着地道年味与乡土记忆的传统美食，如今已成为当地村民增收致富的“金疙瘩”。

走进茂克村，处处弥漫着浓郁的牛肉香气，家家户户门前悬挂着正在晾晒的牛干巴。

村民杨进奎是村里制作牛干巴的高手，眼下，他正在用盐给一块牛后腿肉做“SPA”。牛肉被切成十几斤重的大块，放在簸箕里，他抓起一把盐，均匀地撒在牛肉上，然后用手反复揉搓。杨进奎介绍，牛干巴好不好吃关键就在于盐的量和手劲，10斤牛肉得用半斤盐，40分钟左右地揉搓，确保盐分充分渗透。揉搓完成后，将肉块放入大缸中腌制半个月，其间每2天翻一次面，最后再拿出来太阳底下晾晒10多天，牛干巴就制作完成了。他表示，这种腌制方法比简单地在牛肉上抹盐更入味，肉质口感更好的同时，制作时间还能减少10天左右。

“今年我家从10月份就开始腌制牛干巴，现在临近过年了，干巴腌制进入高峰期，每天我都要腌制几十斤牛干巴，但几块牛肉一搓就是一下午，因此每天产量有限。目前我家已经腌制了2000多斤牛干巴，后面可能还会腌制更多。”杨进奎说道。

杨进奎介绍，制作牛干巴选用的部位不同，腌制出来的口感就不一样，价格也有所差异。牛干巴中顶级的部位则是大名鼎鼎的“雪花肉”——牛肩前肩肉，一市斤的价格高达90元，其他部位还有后腿肉、牛背肉、牛脊肉、胸口肉等，价格均在60-85元/市斤不等，相比于鲜牛肉40元/市斤的价格，制作好的牛干巴产品附加值得到了很大提升。

杨进奎家的牛干巴主要在自家开的饭店门口售卖，订单从几十斤到一千斤的都有。因为选用的是本地黄牛肉，品质有保障，所以价格比其他地方的要高出10元左右，即便如此，还是供不应求，越临近春节买的人越多。今年他家销量预计5000斤，销售额有望达到50万元。

同样经营牛干巴销售的茂克饭店店主马会芬介绍，她家的牛干巴同样备受市场欢迎，除传统牛干巴外，还推出腌牛肚、牛肠等衍生制品，售价每市斤35元至130元不等。

马会芬说：“我家的牛干巴今年已经卖了1000多斤了，文山各地的客源都有，买去送人的比较多一些。腌制的风干牛杂是我家的特色产品，平时我也经常在网络上直播售卖牛干巴和其他腌制牛菜。”

据悉，茂克村现在有7家商户从事牛干巴加工销售，牛干巴作为特色产品，对红甸乡牛产业的发展意义重大。

肉牛产业作为红甸乡的支柱性产业，2025年，全乡肉牛存栏量达到了5379头，出栏4000余头，存栏30头以上的养殖大户17户，全乡35个村民小组，存栏100头以上的村小组共有16个，肉牛养殖产业已具备一定规模。

红甸乡副乡长余海龙表示，肉牛产业是全乡的支柱产业，牛干巴作为延伸产品，对提升养殖效益、打造地方品牌具有重要意义。下一步，乡政府将推广人工饲草种植，降低养殖成本；强化质量监管，确保牛干巴品质过硬；加大宣传推广力度，提升品牌知名度，拓宽销售渠道；进一步完善产业基础设施，助力牛干巴产业茁壮成长，带动村民稳定增收。

茂克村的牛干巴，不仅是一道承载着乡愁与年味的传统美食，更是带动当地村民增收致富的重要特色产业。在政府的持续扶持与引导下，红甸乡的肉牛养殖与加工产业链正逐步完善、稳步壮大。未来，随着品牌影响力不断提升，这份源自田野的咸香滋味有望走向更广阔的市场，既让更多食客品尝到地道风味，也让乡亲们的日子随着产业的发展而愈加红火。

（来源：文山市融媒）

（编辑：何丽娟（实习） 美编：向传帅 二审：郑泽娅 终审：徐昌建）