开吃！文山一年一度的“杀猪饭”上桌啦

在文山

冬月的第一缕寒风

带来的不仅是对温暖的渴望

更是一个清晰而诱人的讯号——

吃杀猪饭的季节到了

杀猪饭远不止是一顿饭

它是对过去一年辛勤劳作的犒赏

更是文山人辞旧迎新

维系乡土人情不可或缺的古老契约

“你家杀猪么要喊我，我来给你按猪脚……”当这句云南人刻在骨子里的暗号响起，文山人的杀猪盛宴开始了。

天刚蒙蒙亮，文山市古木镇洒卡村村民颜忠红家已热闹起来。左邻右舍齐聚猪圈，协力将养了一年的肥猪抬上案台。烫毛、刮洗、分割……老师傅刀起刀落，众人默契配合，欢声笑语瞬间驱散了冬日的寒意。

这一天，厨房成了最热闹的所在。两口柴火大灶熊熊燃烧，一边的大锅里，萝卜炖排骨正咕嘟咕嘟地翻滚，乳白色的汤液散发出浓郁香气；另一边，琥珀色的红烧肉在酱汁里微微颤动，油脂的芬芳弥漫整个院落。灶台旁，村民三三两两忙碌着：有人剁着肉末，有人将金黄的老南瓜切成大块，有人细心地剥着皮蛋……颜忠红穿梭其中，协调着各道工序的节奏。

在所有菜肴中，“杀猪菜”可是咱们文山杀猪饭的招牌。只见掌厨的村民将已经切好的新鲜猪肝、粉肠和瘦肉依次倒入锅中，进行快速翻炒。这一道菜，火候是关键——既要保持内脏的脆嫩，又要确保熟透。最后撒入大把切段的本地大葱，瞬间，葱香与肉香碰撞出令人垂涎的复合香气。

另一边的灶上，清炖三线肉香气四溢，这也是文山杀猪饭中不可或缺的灵魂。大块的五花肉先入锅炖煮，柴火慢煨一个多小时，直到筷子能轻松穿透。捞出晾至微凉，切成半厘米厚的肉片，肥瘦相间的纹理如同大理石花纹。这些肉片再次回到原汤中，撒上一把翠绿的蒜叶，小火稍炖片刻。这样处理后的三线肉肥而不腻、瘦而不柴，入口即化，肉汤清澈却滋味醇厚，配上文山秘制蘸水，简直回味无穷。

傍晚时分，菜肴陆续上桌。除了重点制作的杀猪菜和清炖三线肉，芹菜炒肉末、萝卜炖心肺、红烧肉、凉拌皮蛋、炒豆腐渣、老南瓜汤、豌豆尖煮猪血共九道菜，摆满了10张大圆桌。

“开饭喽！”随着一声招呼，忙碌了一天的人们围坐在一起，酒杯相碰，祝福声声。饭菜的热气与人们呵出的白雾交融在一起，谈笑声、劝菜声、碰杯声此起彼伏。这顿杀猪饭，吃的不仅是新鲜猪肉的鲜美，更是邻里互助的温情、丰收的喜悦，以及对即将到来的新春的期待。

（来源：文山市融媒体中心）

（编辑：唐雪娇 美编：向传帅 二审：关韦伟 终审：徐昌建）